Ingredienti

- per 6 persone -
1 mazzo di biete (o spinaci)
1 zucchina
1 finocchio
1 peperone giallo
1 cipolla (o scalogno)
150 g zucca
100 g di asparagi
10 foglie di basilico
1 litro di brodo vegetale bollente
1 cucchiaino di curry (oppure pepe)
sale
parmigiano grattugiato (o crosta di parmigiano)
olio e.v. d’oliva

Procedimento

Si possono omettere gli asparagi e usare altri ortaggi come carote, cavolfiore, patate, fagioli. Come odori si possono usare il porro e il sedano, escludendo il basilico
Pulite e lavate bene tutte le verdure e, dopo averle tagliate a tocchetti, mettetele in una pentola che possa contenerle tutte. Versateci sopra 3 mestoli di brodo bollente, date una bella mescolata e fate cuocere a fuoco basso mescolando abbastanza spesso. Dopo circa dieci minuti aggiungete il resto del brodo bollente, il basilico, un pizzico di sale e continuate a cuocere a fuoco basso per ancora
Fate intiepidire e passate al passaverdure.
Servite il passato molto caldo spolverizzato con parmigiano e condito con un filo di olio.